谷類及薯類：主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。 蔬菜、水果和菌藻類：主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素、維生素K及有益健康的植物化學(xué)物質(zhì)。 動物性食物：主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A、B族維生素和維生素D。 豆類及堅果：主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E。 純能量食物：包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。動植物油還可以提供維生素E和必需脂肪酸。 各類食物所含營養(yǎng)素不同，所以廣泛攝取食物才能滿足人類必需的營養(yǎng)素。
要適當(dāng)多吃一些傳統(tǒng)上的粗糧，即大米、小麥粉以外的谷類及雜糧豆，要適當(dāng)增加一些加工精度低的米面，這是因為糧食在經(jīng)過加工后，往往會損失一些營養(yǎng)素，特別是膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，粗細(xì)糧搭配可以補充細(xì)糧的不足。另外，不同種類食物蛋白質(zhì)的限制性氨基酸不同，搭配可以互補，提高食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。
世界衛(wèi)生組織（WTO）推薦的適宜膳食能量構(gòu)成為;碳水化合物55%-65%，脂肪20%-30%，蛋白質(zhì)11%-15%。谷類食物中的能量有80%-90%來自碳水化合物，只有膳食中谷類食物提供能量達(dá)到總能量的50%-60%，再加上其他食物中的碳水化合物，才能達(dá)到世界衛(wèi)生組織（WTO）推薦的適宜比例。 膳食中谷類食物提供能量應(yīng)達(dá)到膳食總能量的一半以上，以谷類為主的膳食模式既可提供充足的能量，又可避免攝入過多的脂肪及含脂肪較高的動物性食物，有利于預(yù)防相關(guān)慢性病的發(fā)生。
我國平衡膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。寶塔各層位置和面積不同，反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。谷類、薯類及雜豆食物位居底層，每人每天應(yīng)吃250-400克；蔬菜和水果占據(jù)第二層，每天應(yīng)吃300-500克和200-400克；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應(yīng)吃125-255克（畜禽肉類50-75克，魚蝦類75-100克，蛋類25-50克）；奶類、豆類及堅果食物合占第四層，每天應(yīng)吃奶類及奶制品300克、豆類及堅果30-50克。第五層塔尖是油脂和鹽，油每天不超過25-30克、鹽6克。
大米的霉變有一個過程，一般是先出汗，隨后脫糠，失去原有光澤，表面出現(xiàn)灰粉狀碎屑，最后是米粒起筋，溝紋形成白線。 大米發(fā)熱霉變主要癥狀如下：（1）異味?？陕劦揭环N異味，這是發(fā)熱霉變的先兆。（2）硬度下降。由于大米和微生物的強(qiáng)烈呼吸，局部水分凝結(jié)，米粒潮濕，稱為“出汗”，其硬度下降叫“身骨發(fā)軟”，散落性低，手握可以成團(tuán)。（3）起毛。米粒濕潤，粘附糠粉，米粒上未碾盡的糠皮浮起，顯得毛糙，通稱“起毛”。（4）起眼。由于大米胚部組織較松，富含蛋白質(zhì)、脂肪，霉菌先從此侵蝕，使胚部變色俗稱“起眼”。（5）起筋。米粒側(cè)面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，米的光澤發(fā)暗，故稱“起筋”。大米出現(xiàn)了起筋、起
