營養(yǎng)強(qiáng)化米就是在普通大米上添加某些缺少的營養(yǎng)素職稱的成品大米。世界各國所生產(chǎn)的營養(yǎng)強(qiáng)化米種類很多，總的可歸納為外加型營養(yǎng)強(qiáng)化米和內(nèi)源型營養(yǎng)強(qiáng)化米兩大類。外加型營養(yǎng)強(qiáng)化米是將各種營養(yǎng)素由米粒吸收進(jìn)去或涂覆于米粒外層。品種有VB1、VB2強(qiáng)化米，VB1、VB2、VD、煙酸、鐵、鈣、強(qiáng)化米以及氨基酸、維生素、礦物鹽強(qiáng)化米等。內(nèi)源型營養(yǎng)強(qiáng)化米一般是設(shè)法保存米粒外層或米胚所含的靠保存大米自身某一部分的營養(yǎng)素達(dá)到營養(yǎng)強(qiáng)化之目的。此外，還有人造營養(yǎng)粒法，就是用各種營養(yǎng)素與淀粉原料制成與米粒相似之顆粒。人造營養(yǎng)粒以1:200或1:300的比例與普通米混合，使混合后的大米含有人體需要的足量的營養(yǎng)素。
清潔米的特點是含雜極少，表面光潔，清潔衛(wèi)生，并有防污染和保質(zhì)的包裝。此類產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)基本上要達(dá)到“四斷”（所謂“斷”是指基本不含），即斷砂石、斷谷、斷稗，斷糠，還需要在無衛(wèi)生污染的環(huán)境下加工和包裝。
所謂清潔米（免淘米）就是符合衛(wèi)生要求、做飯前不需淘洗可以直接煮飯的大米。
? ? 越來越多的人開始了解吃粗糧的好處，在許多大城市，吃粗糧甚至成了一種養(yǎng)生時尚。 ? ? 粗糧主要包括谷類中的玉米、小米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及部分豆類，如蠶豆、赤豆、綠豆等。它們含豐富的膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)和抗氧化物質(zhì)，加工簡單，保留營養(yǎng)物質(zhì)較多。常吃可預(yù)防和輔助治療高血壓、糖尿病、肥胖癥、心腦血管疾病等慢性病。 ? ? 但營養(yǎng)專家同時也提醒，粗糧雖好，不可過量食用。若搭配不當(dāng)，不僅起不到有益健康、防治疾病作用，反而易導(dǎo)致多方面的健康問題。 ? ? 1、加重胃腸道負(fù)擔(dān)。特別是老年人，本身消化能力下降，大量進(jìn)食粗糧后，不溶性膳食纖維攝入過多，促使胃排空延遲，可
??蒸谷米的使用方法與普通大米基本相同，可以蒸也可以煮。做成的米飯較松散。
