家庭儲存大米可采用低溫法，避免高溫、光照。如果購買的是隔氧包裝大米，開袋后要盡快食用。消費者一次性購買大米不要過多。用容器裝米，在裝米前，先用紙點火烘干、消毒容器。梅雨和盛夏季節(jié)，防止受潮霉變生蟲，可在盛米容器內(nèi)放幾片螃蟹殼或甲魚殼，或大蒜頭。如米已生蟲應先清除，然后放花椒和茴香用紗布包好放在大米表面，米缸（桶）不要馬上密蓋。
消費者在購買大米時，不要只圖價格便宜，還要注意大米的質(zhì)量。從外觀上鑒別大米品質(zhì)，主要是利用視覺觀察大米的色澤、形態(tài)；利用嗅覺鑒別大米的氣味；利用味覺檢查大米的滋味；利用觸覺檢查大米的軟、硬、含糠粉等指標?？梢詮囊韵聨讉€方面進行挑選： 一看：看大米的色澤和外觀，正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常，少有碎米和黃粒米。 二抓：抓一把大米，放開后，觀察手中粘有糠粉的情況，合格大米糠粉很少。 三聞：聞大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發(fā)熱，然后立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無異味。 四嘗：嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無異味
1、日光暴曬防蟲驅(qū)蟲。盛夏酷暑，將糧食攤放在水泥曬場或水泥平臺上暴曬5-6小時（沒有水泥曬場和水泥平臺的農(nóng)戶，可在土場鋪層塑料膜進行暴曬防蟲），糧食中的害蟲和蟲卵在40-45℃的高溫下被驅(qū)走、被烤死。 2、通風除糠法。大米生蟲的主要原因有2種：一是通風不良，二是米中多糠。夏季天氣突變，米糠容易出汗發(fā)粘，導致生蟲。入夏后，可將儲存的大米再篩一遍，除凈細糠，儲存于通風處，能避免生蟲。 3、花椒防蟲法。花椒是一種自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驅(qū)蟲作用。用紗布包幾小包花椒，芬芳在米袋的上、中、底部，扎緊袋口，將米袋放在陰涼通風處，即可防止大米生蟲。 4、草木灰隔絕法。在盛米的缸底，
方便米飯是指由工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)的，在食用前只須做簡單烹調(diào)或者直接可食用，風味、口感、外形與普通米飯一致的主食食品。方便米飯食用方便，重量輕、攜帶方便，有天然大米飯香味。方便米飯主要有脫水干燥型、半干型、冷凍型、罐頭型四種。幾種類型方便米飯生產(chǎn)工藝不盡相同，均要求煮好的米飯米粒完整、輪廓分明、軟而結(jié)實、不粘不連，并保持大米飯的正常香味。方便米飯產(chǎn)品的形式只有兩種：一種是經(jīng)過脫水干燥的米飯顆粒。在食用時復水(加開水浸泡)數(shù)分鐘即可食用；另一種就是成品米飯，打開包裝加熱或不加熱即可食用。
營養(yǎng)強化米就是在普通大米上添加某些缺少的營養(yǎng)素職稱的成品大米。世界各國所生產(chǎn)的營養(yǎng)強化米種類很多，總的可歸納為外加型營養(yǎng)強化米和內(nèi)源型營養(yǎng)強化米兩大類。外加型營養(yǎng)強化米是將各種營養(yǎng)素由米粒吸收進去或涂覆于米粒外層。品種有VB1、VB2強化米，VB1、VB2、VD、煙酸、鐵、鈣、強化米以及氨基酸、維生素、礦物鹽強化米等。內(nèi)源型營養(yǎng)強化米一般是設法保存米粒外層或米胚所含的各種維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，如蒸谷米、留胚米，均是靠保存大米自身某一部分的營養(yǎng)素達到營養(yǎng)強化之目的。此外，還有人造營養(yǎng)粒法，就是用各種營養(yǎng)素與淀粉原料制成與米粒相似之顆粒。人造營養(yǎng)粒以1:200或1:300的比例與普通米混
