美國(guó)伊利諾伊大學(xué)厄巴納-香檳分校一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，學(xué)齡兒童食用更多含異黃酮的大豆食品后，思維能力和注意力會(huì)得到提升。研究團(tuán)隊(duì)在6月29日至7月2日舉行的2024年美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)年會(huì)上展示了這一成果。 異黃酮是天然存在于各種植物中的化合物，尤以大豆和豆制品中含量為多。為研究大豆異黃酮的潛在益處，團(tuán)隊(duì)回顧了先前一項(xiàng)研究數(shù)據(jù)，該研究涉及128名7歲至13歲的兒童。根據(jù)這些兒童7天的飲食記錄信息，團(tuán)隊(duì)計(jì)算了每個(gè)孩子包括異黃酮在內(nèi)的平均飲食攝入量。為評(píng)估孩子們的一般智力水平，團(tuán)隊(duì)使用了一套專門的紙上測(cè)試，還利用一項(xiàng)名為“側(cè)翼任務(wù)”的計(jì)算機(jī)測(cè)試來評(píng)估注意力，同時(shí)記錄孩子們的腦電波
超市大采購(gòu)，正趕上大桶食用油促銷，這一買又得吃一年，但油又不容易壞，買買買！ 油真的不容易壞么？抱歉，讓您失望了，事實(shí)是食用油很“矯情”，極容易變質(zhì)，而且變質(zhì)以后，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生很大的危害！ 一、食用油壞了有啥危害？ 食物油壞了，在食品安全當(dāng)中又叫油脂酸敗，其實(shí)大家應(yīng)該都不會(huì)太陌生，這樣的油一般伴隨著難聞、刺鼻的哈喇味兒。那么如果吃了，到底對(duì)我們身體有啥危害呢？ 1、誘發(fā)心腦血管疾病 食用油發(fā)生氧化酸敗，作為必須脂肪酸的不飽和脂肪酸，就會(huì)遭到破壞。 長(zhǎng)期食用氧化的植物油脂，會(huì)使人體缺乏必須脂肪酸，必須脂肪酸不足時(shí)，血中低
隨著大家健康意識(shí)的增強(qiáng)，食用油中的不飽和脂肪酸日漸受到人們的關(guān)注。棕櫚油中飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比例基本為1:1，其中亞油酸作為人體必須的氨基酸，具有降低膽固醇、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化等功效。 飽和脂肪酸是含有飽和鍵的脂肪酸。飽和脂肪酸攝入過量會(huì)導(dǎo)致血膽固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白膽固醇的升高。除飽和脂肪酸以外的脂肪酸就是不飽和脂肪酸，具有調(diào)節(jié)血脂、清理血栓、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等作用。不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。 飽和脂肪酸攝入過多雖不利于健康，但人體也需要適量的飽和脂肪酸，而且它很穩(wěn)定，不易被氧化，也不需要?dú)浠灰桩a(chǎn)生反式脂肪酸。不飽和脂肪酸，尤其是多不飽和脂肪
黃曲霉菌是溫暖地區(qū)和溫暖季節(jié)最常見的霉菌，適宜生長(zhǎng)溫度在4-50℃之間，最適生長(zhǎng)溫度為25-40℃。一般情況下，常規(guī)的巴氏消毒法或烘烤面包的溫度都不足以使黃曲霉毒素完全滅活，同時(shí)黃曲霉毒素對(duì)紫外線也有一定的抵抗力。 生活中黃曲霉毒素容易“潛藏”在哪些食物中呢？ 1、發(fā)霉的花生、玉米 黃曲霉毒素常藏在發(fā)霉的食物里，特別是淀粉含量高的食物，花生、玉米等，淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下會(huì)滋生導(dǎo)致肝癌的黃曲霉菌。我們常吃的大米、小米、豆類，尤其是在高溫濕潤(rùn)的環(huán)境下，一旦霉變也會(huì)陷入它的魔爪。 建議：糧食的儲(chǔ)存首先要曬干，其次要儲(chǔ)放在干燥通風(fēng)的場(chǎng)所，少量購(gòu)買，不
民以食為天，食以油為先。近些年，中國(guó)糧油行業(yè)以增加綠色優(yōu)質(zhì)糧油產(chǎn)品供給為主要任務(wù)，逐步適應(yīng)城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)及營(yíng)養(yǎng)健康水平日益提高的需求，增加滿足不同人群需要的優(yōu)質(zhì)化、多樣化、個(gè)性化、定制化糧油產(chǎn)品供給。 隨著《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》的推進(jìn)以及合理膳食行動(dòng)的倡導(dǎo)下，人們?cè)桨l(fā)關(guān)注食品安全與營(yíng)養(yǎng)問題，世界范圍內(nèi)對(duì)于“餐桌健康”的要求進(jìn)一步精細(xì)與嚴(yán)格，關(guān)于“零反式脂肪酸”的呼聲也愈加高漲。據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，中國(guó)人50%的反式脂肪酸攝入來源為植物油，過多食用含反式脂
