? 小麥粉營養(yǎng)豐富，吸濕力強，且顆粒小，導熱性差，故極易受到蟲霉侵害，出現(xiàn)發(fā)熱、霉變，導致酸敗，難以保管，建議應盡量購買小包裝產(chǎn)品，特別是在夏季，打開包裝后應當抓緊食用，切莫存放過久，影響食用品質。未吃完的小麥粉應盡量放置在陰涼、通風、干燥處。切勿在光照和潮濕環(huán)境下存放。存放溫度應盡量不超過20℃。若發(fā)現(xiàn)小麥粉中出現(xiàn)用手搓不開的小粉團，粉質顏色變暗，出現(xiàn)酸味，說明小麥粉已經(jīng)變質，不能食用。 ?
要做出美味可口的米飯，首先是根據(jù)個人的喜好選擇合適的大米。一般直鏈淀粉含量偏低的大米口感偏軟，直鏈淀粉含量在15%~20%的口感軟硬適中；直鏈淀粉含量大于25%的大米口感偏硬；堊白（大米籽粒中白色不透明的部分）少的大米食味要好于堊白多的大米。 其次做飯時，注意淘洗的方式。先在大米中加入大米量2倍以上的水，從底部向上輕輕攪拌10次左右，瀝去淘米水。淘洗的時間不要過長，以免大米中的營養(yǎng)成分過多流失。對淘洗好的大米加水浸泡20分鐘（秈米）~30分鐘（粳米）。這是因為大米內(nèi)淀粉吸水需要一定的時間，如果加水后馬上煮飯，大米吸水不充分，容易造成米飯表面軟，中心硬。 最后是燜飯。電飯煲自動轉換
米糠亦稱米皮、細糠、清糠，是稻谷加工時碾米機從糙米上碾下來的皮層、米胚和少量碎米的混合物。米糠中含有脂肪、蛋白質、水溶性多糖、膳食纖維、礦物質和多種維生素。米糠蛋白質中的必需氨基酸齊全，生物效價較高。 用米糠制取的米糠油富含油酸、亞油酸，同時還富含維生素E、谷維素、谷甾醇等多種營養(yǎng)成分，長期食用有利于降低血液中膽固醇的含量，降低血壓，加速血液循環(huán)，刺激人體內(nèi)激素分泌，促進發(fā)育。 米胚是稻谷的重要組成部分，包括胚芽、胚軸、胚根和子葉，占稻谷質量2%左右。米胚是稻谷的再生器官，營養(yǎng)成分豐富，蛋白質、脂類含量在20%以上，還含有多種維生素和人體必需的微量元素。米胚蛋白質含量高、質量好，
方便米飯是指由工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)的，在食用前只須做簡單烹調(diào)或者直接食用，風味、口感、外形與普通米飯一致的主食食品，具有食用方便、攜帶方便等特點。 目前方便米飯產(chǎn)品的形式主要有三種：一是罐裝米飯，開罐即可食用；二是經(jīng)過脫水干燥的米飯顆粒，在食用時復水（加開水浸泡）數(shù)分鐘即可食用，也稱之為脫水米飯、速煮米飯；三是半干米飯，微波爐加熱即可食用，也稱之為保鮮米飯。保鮮米飯未經(jīng)過干燥，產(chǎn)品含水量較高，只需簡單加熱就可食用，其食用品質較脫水方便米飯更好，與新鮮米飯基本一致。
稻谷在收獲、儲存過程中，受溫度、濕度等因素的影響，若保管不當，就可能會使加工大米的顏色呈現(xiàn)淡黃色。一般認為，這種黃色是稻谷中的氨基酸和糖類物質發(fā)生反應而產(chǎn)生。這種大米米粒光澤發(fā)暗，米粒發(fā)脆、易斷，蒸煮后黏度小，食用時口味寡淡，口感粗糙，但仍然可以食用。為了提高成品大米的外觀特性，一般加工企業(yè)會通過“色選”的方法，將發(fā)黃的米粒除去。若整批大米顏色明顯發(fā)黃，并伴有霉味，這樣的大米就不要食用了。
