米糠亦稱米皮、細(xì)糠、清糠，是稻谷加工時(shí)碾米機(jī)從糙米上碾下來(lái)的皮層、米胚和少量碎米的混合物。米糠中含有脂肪、蛋白質(zhì)、水溶性多糖、膳食纖維、礦物質(zhì)和多種維生素。米糠蛋白質(zhì)中的必需氨基酸齊全，生物效價(jià)較高。
用米糠制取的米糠油富含油酸、亞油酸，同時(shí)還富含維生素E、谷維素、谷甾醇等多種營(yíng)養(yǎng)成分，長(zhǎng)期食用有利于降低血液中膽固醇的含量，降低血壓，加速血液循環(huán)，刺激人體內(nèi)激素分泌，促進(jìn)發(fā)育。
米胚是稻谷的重要組成部分，包括胚芽、胚軸、胚根和子葉，占稻谷質(zhì)量2%左右。米胚是稻谷的再生器官，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，蛋白質(zhì)、脂類含量在20%以上，還含有多種維生素和人體必需的微量元素。米胚蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好，是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白資源。米胚中還含有一般食物罕見(jiàn)的長(zhǎng)壽因子谷胱甘肽，在人體內(nèi)具有保護(hù)大腦功能及有助于體質(zhì)健康的作用。
米胚含有豐富而優(yōu)質(zhì)的脂肪，其脂肪酸組成中，必需脂肪酸的含量均高于一般植物油，亞油酸約戰(zhàn)不飽和脂肪酸的一半。
米胚還含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，其中維生素B1和B以及尼克酸等都是人體十分需要而普遍缺乏的維生素。
