谷子經(jīng)碾制后成小米。小米營養(yǎng)十分豐富。其蛋白質(zhì)含量平均約為11%，消化率可高達(dá)83%左右，比大米、玉米高；其必需氨基酸的組成比大米、小麥、玉米和高粱都好。此外，小米中還含有鈣、磷、鐵以及維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、尼克酸、硫胺素、胡蘿卜素等。小米的粗纖維含量是大米的5倍，可促進(jìn)人體胃腸道消化。因此，小米是孕婦兒童和患者的良好營養(yǎng)食物。 ?
? ? 雜糧豆雖然營養(yǎng)價值較高，但是不同的人群，食用方式和食用量是不同的。部分人群并不適宜經(jīng)常大量食用雜糧豆。如腸胃功能較弱的人群，吃太多食物纖維會對胃腸造成很大負(fù)擔(dān)，雜糧豆里含有植酸和食物纖維，會結(jié)合形成沉淀，阻礙機(jī)體對礦物質(zhì)的吸收。患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍的病人，進(jìn)食大量雜糧豆易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。吃雜糧很有必要，但一定注意粗細(xì)搭配，同時還要搭配企業(yè)營養(yǎng)豐富的食品。 ?
? ?雜糧也稱小雜糧，是對除了水稻、小麥、玉米、大豆等大宗糧食以外的各種小宗糧豆的總稱。主要有高粱、谷子、蕎麥、燕麥、大麥、糜子、黍子、薏仁等谷物雜糧，以及菜豆、綠豆、紅小豆、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆等豆類雜糧。其特點(diǎn)是生長期短、種植面積少、種植地區(qū)特殊、產(chǎn)量較低，一般都含有豐富的營養(yǎng)成分。 ?
? ?雜糧豆的保存方法與其他糧食七本相同，但由于雜糧豆本身一般都含有較為豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，在潮濕、高溫及通風(fēng)不良的條件下，更容易發(fā)霉變質(zhì)，喪失使用價值。因此，建議一次購買的雜糧豆不要太多，隨吃隨買為宜。沒吃完的雜糧豆應(yīng)及時用塑料袋封好，放在陰涼、干燥、通風(fēng)較好的地方保存，防止潮濕、發(fā)熱、霉變、生蟲等發(fā)生。 ?
? 小麥胚芽在小麥籽粒中的占有比例雖然很小，但卻含有高濃度的維持生命運(yùn)動的各種營養(yǎng)成分。美國著名營養(yǎng)學(xué)家哈爾則指出：半杯胚芽所含的蛋白質(zhì)相當(dāng)于四個雞蛋的蛋白質(zhì)，所含的維生素B1集中在胚芽上。此外還含有10%的脂類，其中含有大量的維生素E。在其它視頻中含量很少的維生素B6亦大量存在于胚芽中。經(jīng)常使用麥胚芽，具有增加細(xì)胞活力、改善人腦細(xì)胞功能、增強(qiáng)記憶、抗衰老以及預(yù)防心血管疾病等作用。 ? ?
