香油是小磨香油和機制香油的統(tǒng)稱，亦即具有濃郁或顯著香味的芝麻油。在加工過程中，芝麻中的特有成分經(jīng)高溫炒料處理后，生成具有特殊香味的物質，致使芝麻油具有獨特的香味，有別于其他各種食用油，故稱香油。按加工工藝不同，香油分為小磨香油和機制香油兩種。 小磨香油簡稱小磨油，又成小磨麻油。它以芝麻為原料，用水代法加工制取，具有濃郁的獨特香味，是良好的調味油。 機制香油又稱香麻油、麻油。它以芝麻味原料，通過特定的工藝，用機榨制取，具有顯著的芝麻油香味，用途與小磨香油相似。 普通芝麻油俗稱大槽麻油。它芝麻為原料，是用一般壓榨法、浸出法或其他方法制取的芝麻油的統(tǒng)稱。由于加工方法不同，普通芝麻油
我們日常生活中接觸到的食用油脂很多，在通常室溫環(huán)境下，呈現(xiàn)液態(tài)的叫油、固態(tài)的叫脂。從油脂的來源講，大體可分為植物油脂和動物油脂兩大部分。 植物油： 草本植物油：大豆油、花生油、油菜籽油、葵花籽油植物油。 木本植物油：棕櫚油、椰子油、核桃油、油茶籽油等。 動物油： 陸地動物油：豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油等。 海洋動物油：鯨油、深海魚油等。 天然油脂中的主要成分為“甘油三酸脂”（即中性油），占總量的95%以上。其余還含有：水分、雜質、游離脂肪酸、蛋白質、糖類、甾醇、色素、烴類、脂肪醇、蠟和磷脂、維生素等，還含有微量元素：銅、鐵、錳、砷、汞、磷、鈉、鋅、溴、鎳和鉛
專家建議要根據(jù)自己的體質選擇雜糧，比如血糖高、血脂高和肥胖的人適合吃蕎麥、燕麥和豆類：貧血的人適合吃小米和黑米，有利于補鐵；腸胃不好的人可以食用小米粥，有健胃和中的作用；體質較熱的人宜多吃綠豆，綠豆味甘性寒，有中和解毒和清涼解渴的作用等。另外，由于粗糧大多含有較多的維生素，一般來說多吃一倍的纖維素，需要多喝一倍的水，才能保證腸胃的正常消化，所以吃了雜糧要注意適當多補充一些水分，在飯后1小時飲用最好。 ?
蕎麥營養(yǎng)成分豐富，營養(yǎng)價值較高，含有尼克酸、葉酸等多種維生素，黃酮類物質，以及銅、鉻、礬等微量元素。調查分析表明，經(jīng)常吃蕎麥的人群，血糖平均水平和高血糖檢出率均明顯低于一般人群。由此可見，蕎麥能有效降低患糖尿病的風險。特別是蕎麥中的苦蕎，中醫(yī)理論認為，苦蕎具有藥用功能，性寒味苦，清熱瀉火，能夠治療糖尿病。 ?
紅薯中β-胡蘿卜素、維生素C和葉酸的含量都比較豐富，這些營養(yǎng)物質具有一定防癌作用。紅薯中特有的脫氫表雄甾酮具有防癌抗衰老作用，《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃、強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”。 ?
