香油是小磨香油和機制香油的統(tǒng)稱,亦即具有濃郁或顯著香味的芝麻油。在加工過程中,芝麻中的特有成分經(jīng)高溫炒料處理后,生成具有特殊香味的物質,致使芝麻油具有獨特的香味,有別于其他各種食用油,故稱香油。按加工工藝不同,香油分為小磨香油和機制香油兩種。 小磨香油簡稱小磨油,又成小磨麻油。它以芝麻為原料,用水代法加工制取,具有濃郁的獨特香味,是良好的調味油。 機制香油又稱香麻油、麻油。它以芝麻味原料,通過特定的工藝,用機榨制取,具有顯著的芝麻油香味,用途與小磨香油相似。 普通芝麻油俗稱大槽麻油。它芝麻為原料,是用一般壓榨法、浸出法或其他方法制取的芝麻油的統(tǒng)稱。由于加工方法不同,普通芝麻油
我們日常生活中接觸到的食用油脂很多,在通常室溫環(huán)境下,呈現(xiàn)液態(tài)的叫油、固態(tài)的叫脂。從油脂的來源講,大體可分為植物油脂和動物油脂兩大部分。 植物油: 草本植物油:大豆油、花生油、油菜籽油、葵花籽油植物油。 木本植物油:棕櫚油、椰子油、核桃油、油茶籽油等。 動物油: 陸地動物油:豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油等。 海洋動物油:鯨油、深海魚油等。 天然油脂中的主要成分為“甘油三酸脂”(即中性油),占總量的95%以上。其余還含有:水分、雜質、游離脂肪酸、蛋白質、糖類、甾醇、色素、烴類、脂肪醇、蠟和磷脂、維生素等,還含有微量元素:銅、鐵、錳、砷、汞、磷、鈉、鋅、溴、鎳和鉛
專家建議要根據(jù)自己的體質選擇雜糧,比如血糖高、血脂高和肥胖的人適合吃蕎麥、燕麥和豆類:貧血的人適合吃小米和黑米,有利于補鐵;腸胃不好的人可以食用小米粥,有健胃和中的作用;體質較熱的人宜多吃綠豆,綠豆味甘性寒,有中和解毒和清涼解渴的作用等。另外,由于粗糧大多含有較多的維生素,一般來說多吃一倍的纖維素,需要多喝一倍的水,才能保證腸胃的正常消化,所以吃了雜糧要注意適當多補充一些水分,在飯后1小時飲用最好。 ?
蕎麥營養(yǎng)成分豐富,營養(yǎng)價值較高,含有尼克酸、葉酸等多種維生素,黃酮類物質,以及銅、鉻、礬等微量元素。調查分析表明,經(jīng)常吃蕎麥的人群,血糖平均水平和高血糖檢出率均明顯低于一般人群。由此可見,蕎麥能有效降低患糖尿病的風險。特別是蕎麥中的苦蕎,中醫(yī)理論認為,苦蕎具有藥用功能,性寒味苦,清熱瀉火,能夠治療糖尿病。 ?
紅薯中β-胡蘿卜素、維生素C和葉酸的含量都比較豐富,這些營養(yǎng)物質具有一定防癌作用。紅薯中特有的脫氫表雄甾酮具有防癌抗衰老作用,《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻記載,紅薯有“補虛乏,益氣力,健脾胃、強腎陰”的功效,使人“長壽少疾”。 ?