我們?nèi)粘Ｉ钪薪佑|到的食用油脂很多，在通常室溫環(huán)境下，呈現(xiàn)液態(tài)的叫油、固態(tài)的叫脂。從油脂的來(lái)源講，大體可分為植物油脂和動(dòng)物油脂兩大部分。
植物油：
草本植物油：大豆油、花生油、油菜籽油、葵花籽油植物油。
木本植物油：棕櫚油、椰子油、核桃油、油茶籽油等。
動(dòng)物油：
陸地動(dòng)物油：豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油等。
海洋動(dòng)物油：鯨油、深海魚(yú)油等。
天然油脂中的主要成分為“甘油三酸脂”（即中性油），占總量的95%以上。其余還含有：水分、雜質(zhì)、游離脂肪酸、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、甾醇、色素、烴類(lèi)、脂肪醇、蠟和磷脂、維生素等，還含有微量元素：銅、鐵、錳、砷、汞、磷、鈉、鋅、溴、鎳和鉛等。
天然油脂在精煉后，去除了第人體有害的物質(zhì)，得到了純凈的中性油，保留了食用油的營(yíng)養(yǎng)成分。
油脂是人們視頻中不可缺少的成分，每克油脂可產(chǎn)生熱量39.62KJ。油脂提供了人體必需而又無(wú)法自身合成的必需脂肪酸、如亞油酸、a-亞麻酸等，及各種脂溶性維生素A、D、E、K等，人體缺少這些物質(zhì)將會(huì)產(chǎn)生多種疾病，和危害身體健康。
油脂的化學(xué)名稱(chēng)叫甘油三酸酯，在有機(jī)化學(xué)分類(lèi)中被歸人“酯類(lèi)”，是甘油（丙三醇）同三個(gè)脂肪酸結(jié)合的產(chǎn)物。它是人們生長(zhǎng)發(fā)育中不可缺少的物質(zhì)之一。人們食用油脂，主要是攝取其所含有的脂肪酸，它們可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，特別是后一類(lèi)中的亞麻酸、亞油酸，以及花生四烯酸是唯一存在于油脂中的脂肪酸，也是人體中的“必需脂肪酸”，人類(lèi)只能從油脂中攝取，而不能通過(guò)其他物質(zhì)在體內(nèi)合成，缺少了它們，就影響人體發(fā)育和身體健康，乃至多病。
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