蕎麥營(yíng)養(yǎng)成分豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有尼克酸、葉酸等多種維生素，黃酮類(lèi)物質(zhì)，以及銅、鉻、礬等微量元素。調(diào)查分析表明，經(jīng)常吃蕎麥的人群，血糖平均水平和高血糖檢出率均明顯低于一般人群。由此可見(jiàn)，蕎麥能有效降低患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。特別是蕎麥中的苦蕎，中醫(yī)理論認(rèn)為，苦蕎具有藥用功能，性寒味苦，清熱瀉火，能夠治療糖尿病。
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