營養(yǎng)強化米就是在普通大米上添加某些缺少的營養(yǎng)素職稱的成品大米。世界各國所生產(chǎn)的營養(yǎng)強化米種類很多，總的可歸納為外加型營養(yǎng)強化米和內源型營養(yǎng)強化米兩大類。外加型營養(yǎng)強化米是將各種營養(yǎng)素由米粒吸收進去或涂覆于米粒外層。品種有VB1、VB2強化米，VB1、VB2、VD、煙酸、鐵、鈣、強化米以及氨基酸、維生素、礦物鹽強化米等。內源型營養(yǎng)強化米一般是設法保存米粒外層或米胚所含的靠保存大米自身某一部分的營養(yǎng)素達到營養(yǎng)強化之目的。此外，還有人造營養(yǎng)粒法，就是用各種營養(yǎng)素與淀粉原料制成與米粒相似之顆粒。人造營養(yǎng)粒以1:200或1:300的比例與普通米混合，使混合后的大米含有人體需要的足量的營養(yǎng)素。
