優(yōu)質(zhì)大米:米粒飽滿,潔凈,有光澤,縱溝較淺,掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味,蒸熟后米粒油亮,有嚼勁,氣味噴香。
劣質(zhì)大米:米粒不充實,瘦小,縱溝較深,無光澤,掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。陳米光澤差、組織疏松,吃起來口味淡,粗糙,粘度也小,有霉味或其他異味。發(fā)霉的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色,不宜食用。