糙米是指稻谷脫去谷殼，保留果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等部分的制品。普通大米是指僅保留稻谷中的胚乳，而將稻谷其余部分全部脫去的制品。糙米的果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚（即通常所說的糠層）中含有膳食纖維、B族維生素、蛋白質(zhì)、礦物元素、維生素E、植物甾醇、谷維素、磷脂等各類營養(yǎng)物質(zhì)，而普通大米主要是淀粉質(zhì)胚乳，所以糙米比普通大米更營養(yǎng)健康。
