我國(guó)稻谷品種繁多,分布極廣,全國(guó)各地都有種植,品種達(dá)6萬(wàn)個(gè)以上。因此,稻谷的分類方法也有多種。
按照栽種的地理位置、土壤水分不同將稻谷劃分為睡到和陸稻(早稻)2類。
按照稻谷品種的不同可分為秈稻和粳稻2個(gè)亞種。
按照稻谷生長(zhǎng)期的長(zhǎng)短不同,可以分為早稻、中稻和晚稻3類。
按照稻谷淀粉性質(zhì)的不同,稻谷又可分為粘稻(非糯稻)與糯稻2類。
根據(jù)GB1350-2009《稻谷》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,稻谷按其收貨季節(jié)、粒形與粒質(zhì)分為早秈稻谷,晚秈稻谷,粳稻谷,秈糯稻谷,粳糯稻谷5類。
早秈稻谷:生長(zhǎng)期較短、收獲期較早的秈稻谷,一般米粒腹白較大,角質(zhì)部分較少。
晚秈稻谷:生長(zhǎng)期較長(zhǎng)、收獲期較晚的秈稻谷,一般米粒腹白較小或無(wú)腹白,角質(zhì)部分較多。
粳稻谷:粳型非糯性稻的果實(shí),糙米一般呈橢圓形,米質(zhì)粘性較大脹性較小。
秈糯稻谷:秈型糯性稻的果實(shí),糙米一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形,米粒呈乳白色,不透明或半透明狀,粘性大。
粳糯稻谷:粳型糯性稻的果實(shí),糙米一般呈橢圓形,米粒呈乳白色,不透明或半透明狀,粘性大。