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大米時我國人民的重要主食，大米中蛋白質(zhì)含量為7%~13%，以谷蛋白為主，是低過敏性蛋白質(zhì)，消化吸收率高，非常適合兒童食用。大米中碳水化合物含量高，約為75%左右，主要是淀粉，其中直鏈淀粉占20%~25%，支鏈淀粉占75%~80%，是人體熱能的主要來源。大米的脂肪含量低，約為1%~2%，大米還含有豐富的磷元素，鈣、鐵、鋅、鎂等元素的含量也較高，是人體礦物元素的重要來源。