? ? 糙米由皮層、胚乳和胚三部分組成；大米主要是胚乳，還含有以及碾米過程中殘留的極少量皮層和胚，所以糙米比大米更有營養(yǎng)。由于糙米皮層的纖維素含量遠(yuǎn)高于胚乳，制成的米飯口感又不好，所以一般不用糙米來做飯。通過生物、物理等方法處理后，可以將糙米制成各種食品原料或食品。糙米加工成大米的過程中，加工精度越高，大米越白，但營養(yǎng)越差。糙米皮層所含的都是人體重要的營養(yǎng)素。
