? ? 小麥麩皮可以食用，麩皮中含有豐富的營養(yǎng)元素，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。如麩皮中的膳食纖維是人氣體必需的營養(yǎng)元素，可提高食物中的纖維成分，可改善大便秘結(jié)情況，同時(shí)可促使脂肪及氮的排泄，對臨床常見纖維缺乏性疾病的防治作用較大；由于攝入了高纖維成分，從而可以降低糞便中的類固醇的排出。而人體內(nèi)膽固醇的主要分界代謝過程是通過糞便的排泄，所以可以使血清膽固醇下降，動(dòng)脈粥樣硬化的形成減慢；可有助于預(yù)防結(jié)腸及直腸癌，可降低血液中雌激素的含量，可預(yù)防乳腺癌；，麥麩中含有的B族維生素，在體內(nèi)發(fā)揮著許多功能，而且還是食物正常代謝中不可缺少的營養(yǎng)成分；麩皮中的多酚類物質(zhì)等植物化學(xué)素是非常好的抗氧化劑。
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