泰國茉莉香米做飯，為啥那么香？
泰國茉莉香米被認(rèn)為是泰國的民族驕傲。
1945年，泰國東部春武里府（Chon Buri）的一位農(nóng)民發(fā)現(xiàn)了KDML 香稻品種，KDML （Khao Dawk Mali ）泰語意為白色茉莉花。
1959年5月25日，正式定名為泰國茉莉香米（Thai Hom Mali Rice 或 KDML105），后來成為泰國主要的應(yīng)用品種之一。
泰國大米標(biāo)準(zhǔn)是目前世界上所有稻米生產(chǎn)國所制定出來的標(biāo)準(zhǔn)中最為規(guī)范和詳盡的。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)拇竺讟?biāo)準(zhǔn)對(duì)泰國大米的出口質(zhì)量起到了保護(hù)作用，也是泰國大米暢銷世界的通行證。
泰國貿(mào)易部規(guī)定，只有含量不低于92%的 Hom Mali 105 及 RD15 這兩個(gè)品種的大米，才可以冠以“Thai Hom Mali Rice”稱號(hào)（泰國茉莉香米）。參雜其他大米超過8%或除了這兩種大米品系的任何其他品種的大米，都不可以稱之為（泰國茉莉香米）。
這是泰國外貿(mào)部對(duì)符合標(biāo)準(zhǔn)的 Hom Mali （泰國茉莉香米）頒發(fā)的原產(chǎn)地綠色標(biāo)志。由政府授權(quán)允許出口米商在包裝袋上標(biāo)示泰國茉莉香米標(biāo)志：綠色圓形底盤上有金色谷粒和稻穗，寫有泰文“泰國茉莉香米”，周圍環(huán)繞 THAI HOM MALI RICE / ORIGNATED IN THAILAND。
消費(fèi)者在購買時(shí)要辨清包裝上的綠標(biāo)是原標(biāo)識(shí)還是后期貼上去的。
香米和普通白米的區(qū)別
香味：香米有一股清新的香味，而白米則沒有。
外觀：香米米色晶瑩剔透，胚芽沒有白點(diǎn)。
口感：香米飯粒完整，柔軟爽滑，而白米硬一些。
種植季數(shù)：香米一年一季，白米一年多季。
泰國香米與白米放到氫氧化鈉溶液中，24小時(shí)后白米不溶解，香米溶解。
香米“致香”的原因
泰國香米水稻品種KDML 105，發(fā)現(xiàn)了一種叫乙?；量┻?-acetyl-1-pyrroline）的化合物。盡管稻米的香味是由200多種不穩(wěn)定的化合物形成。但是，2-AP是這種香味形成的主要成分。
香米之所以“香”，是因?yàn)榘l(fā)生了基因突變，在它的基因圖譜中，有8個(gè)基因處于“停工”狀態(tài)。泰國科學(xué)家說，他們目前正在研究，是否可以將其他大米基因組中相同位置的8個(gè)基因“人工破壞”，使其處于“停工”狀態(tài)，從而達(dá)到改普通米為香米的目的。
“泰國香米”辨別真?zhèn)?/font>
在中國市場(chǎng)上銷售的泰國香米分為兩種，一種為原裝進(jìn)口，另一種是原裝大包裝進(jìn)口后，在中國國內(nèi)進(jìn)行分裝。某些分包裝泰國香米產(chǎn)品，為了得到更大的利潤(rùn)，存在摻雜其它大米的情況。
辨別時(shí)需注意原包裝泰國茉莉香米有以下特征：
包裝上印有泰國外貿(mào)廳注冊(cè)的標(biāo)志，泰國茉莉香米純度不低于92%；印有“Product of Thailand”(泰國制造)；商標(biāo)條形碼為“885”開頭。
進(jìn)口商進(jìn)口原裝大包裝泰國茉莉香米后，再進(jìn)行分裝便于運(yùn)輸、保存和銷售。分包裝的泰國茉莉香米外包裝上印有“QS”標(biāo)志，商標(biāo)條形碼為“69”開頭，消費(fèi)者可以放心食用泰國茉莉香米。包裝上印有"五洲檢驗(yàn)(泰國)有限公司"或"C.C.I.C (THAILAND) CO.,LTD“。
