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留胚米是指留胚率在80%以上的大米。胚是稻米的重要組成部分，含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)和VB1等，營養(yǎng)價(jià)值高。留胚米因含胚較多，脂肪含量高，在溫度、水分含量適宜的條件下，微生物容易繁殖。因此，留胚米常采用真空包裝或充惰性氣體包裝，以防止留胚米品質(zhì)降低。蒸煮食用留胚米時(shí)，加水量應(yīng)比同品種的普通精米加水量稍多，且預(yù)先浸泡約1小時(shí)，或用溫水浸泡約半小時(shí)，蒸煮時(shí)間長一些，作出的米飯食味會好些。

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